Koolhydraatarme pindakaaskoekjes met chocola en amandelen
Koolhydraatarme pindakaas koekjes om van te smullen
Zoek je een heel makkelijk recept om zelf koolhydraatarme koekjes te maken? Dan zijn deze koolhydraatarme pindakaaskoekjes een aanrader! Met een topping van pure chocola en amandelsnippers zijn ze extra lekker, maar je kunt dat natuurlijk ook weglaten. De pindakaas geeft er een lekkere smaak aan en ze vullen goed. Genieten maar!
Pindakaas is een leuk ingrediënt in koekjes
Ik ben zelf dol op pindakaas. En ik was blij verrast hoe je van pindakaas deze lekkere koolhydraatarme koekjes kunt maken. Gebruik dan wel 100% pure pindakaas, dus zonder toevoegingen. De kaneel geeft een extra lekkere smaak en de topping van pure chocola met amandelsnippers maken het extra feestelijk om te zien. Een koekje (met chocola en amandelsnippers) bevat ongeveer 4 gram koolhydraten per koekje.
Tip: bekijk ook het recept van koolhydraatarme amandelkoekjes!
Koolhydraatarme pindakaaskoekjes met chocola en amandelen
Equipment
- Deegkom
- Handmixer
- Vork
- Bakplaat met bakpapier
- Pannetje met water
- Glazen kommetje
Ingrediënten
- 200 gram pindakaas (puur, dus zonder toevoegingen!)
- 25 gram erythritol (of wat stevia, als je dat liever wilt)
- 1 groot ei
- 1 theelepel kaneel
- 25 gram pure chocola, minimaal 85% cacao (optioneel)
- 1 eetlepel amandelsnippers (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Bekleed een bakvorm met bakpapier
- Doe de pindakaas, erythritol, kaneel en 1 groot losgeklopt ei in een kom en mix het met een handmixer tot een deeg. Meng eventueel daarna het deeg nog even goed met je handen tot je een mooi compact deeg hebt
- Verdeel het deeg in 15 bolletjes en leg het op het met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de bolletjes
- Druk de bolletjes plat met een vork (allemaal dezelfde dikte, tussen een halve cm en een cm dik)
- Bak de pindakaaskoekjes 10 - 15 minuten in de oven lichtbruin gaar. Blijf er de laatste minuten bij, zodat ze niet te bruin worden
- Laat de koekjes goed afkoelen. Je kunt eventueel ook nog een topping toevoegen als de afgekoeld zijn (zie hieronder)
- (Optioneel) Als ze afgekoeld zijn, schuif de koekjes dan allemaal dicht tegen elkaar aan. Verwarm in een steelpannetje met water au bain marie de pure chocolade
- (Optioneel) Maak met een lepel chocoladestrepen over de koekjes en verdeel de amandelsnippers over de koekjes. Laat de chocoladestrepen hard worden
- Bewaar de koekjes in een koektrommel