Koolhydraatarme pindakaaskoekjes met chocola en amandelen
Deze koolhydraatarme pindakaaskoekjes heb je heel snel gemaakt en zijn super lekker! Doordat ze niet te groot zijn, bevatten ze ook niet teveel koolhydraten, waardoor het goed past binnen een koolhydraatarm dieet of koolhydraatbeperkt dieet. De chocolade en amandelen als topping hoeft natuurlijk niet persé. Laat je het weg, dan bevatten de koekjes zelfs nog iets minder koolhydraten!
Equipment
- Deegkom
- Handmixer
- Vork
- Bakplaat met bakpapier
- Pannetje met water
- Glazen kommetje
Ingrediënten
- 200 gram pindakaas (puur, dus zonder toevoegingen!)
- 25 gram erythritol (of wat stevia, als je dat liever wilt)
- 1 groot ei
- 1 theelepel kaneel
- 25 gram pure chocola, minimaal 85% cacao (optioneel)
- 1 eetlepel amandelsnippers (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Bekleed een bakvorm met bakpapier
- Doe de pindakaas, erythritol, kaneel en 1 groot losgeklopt ei in een kom en mix het met een handmixer tot een deeg. Meng eventueel daarna het deeg nog even goed met je handen tot je een mooi compact deeg hebt
- Verdeel het deeg in 15 bolletjes en leg het op het met bakpapier beklede bakplaat. Laat wat ruimte tussen de bolletjes
- Druk de bolletjes plat met een vork (allemaal dezelfde dikte, tussen een halve cm en een cm dik)
- Bak de pindakaaskoekjes 10 - 15 minuten in de oven lichtbruin gaar. Blijf er de laatste minuten bij, zodat ze niet te bruin worden
- Laat de koekjes goed afkoelen. Je kunt eventueel ook nog een topping toevoegen als de afgekoeld zijn (zie hieronder)
- (Optioneel) Als ze afgekoeld zijn, schuif de koekjes dan allemaal dicht tegen elkaar aan. Verwarm in een steelpannetje met water au bain marie de pure chocolade
- (Optioneel) Maak met een lepel chocoladestrepen over de koekjes en verdeel de amandelsnippers over de koekjes. Laat de chocoladestrepen hard worden
- Bewaar de koekjes in een koektrommel