Recept koolhydraatarme speculaasstaaf van fathead deeg!
Deze koolhydraatarme speculaasstaaf is gemaakt van fatheaddeeg. Hierdoor is de speculaasstaaf makkelijk in vorm te krijgen en smaakt het smeuiïg en heerlijk. De speculaaskruiden geven een heerlijke smaak en geur, zodat je tijdens het bakken er het liefst al even je tanden erin wilt zetten. Ik vind het daarnaast super fijn dat het koolhydraatarm is, zodat je er lekker een groot stuk van kunt nemen zonder dat je bang bent dat je kilo’s aankomt. Laat de koolhydraatarme speculaasstaaf na het bakken goed afkoelen. Dan wordt het knapperig van buiten en zacht van binnen.
Equipment
- 3 kommen
- 1 Lepel
- 2 vellen bakpapier
- Deegroller
- Weegschaal
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 175 gram mozzarella kaas (kant-en-klaar en geraspt kopen in de supermarkt)
- 40 gram roomkaas
- 90 gram amandelmeel
- 1 ei
- 6 gram bakpoeder
- 2-3 eetlepels speculaaskruiden
- 3-4 eetlepels erythritol poedersuiker (of stevia poedersuiker)
- 10-12 hele amandelen voor de garnering
Voor de amandelspijs:
- 125 gram amandelmeel
- 50 gram erythritol poedersuiker (of stevia poedersuiker)
- 1 eiwit (het eigeel bewaren voor het afstrijken)
- 2 eetlepels verse citroensap
- 2-4 druppels amandelextract
Instructies
- Oven voorverwarmen op 180 graden
- In kom mozzarella en roomkaas 30 seconden in de magnetron verwarmen, daarna doorroeren, daarna weer 30 seconden in de magnetron en daarna weer doorroeren
- In andere kom amandelmeel, bakpoeder, erythritol poedersuiker en speculaaskruiden door elkaar roeren en door het kaasmengsel doen
- Ei erdoor doen en kneden tot een compacte deegbal
- Deeg 15 minuten laten rusten in de koelkast
- In een kom 125 gram amandelmeel, 50 gram erythritol poedersuiker, 1 eiwit, 2 eetlepels verse citroensap en 2-4 druppels amandelextract kneden tot een compact geheel en opzij zetten
- Twee vellen bakpapier pakken, speculaasdeeg uit de koelkast pakken en op 1 vel het deeg leggen. Het tweede vel bakpapier erop leggen en met een deegroller het deeg tot een rechthoek maken van ongeveer een halve cm dik
- Bovenste vel bakpapier verwijderen
- Maak een lange rol van de amandelspijs
- Leg de amandelspijs in het midden over de hele lengte van het speculaasdeeg
- Sla eerst de ene lange zijde van het speculaasdeeg om de amandelspijs en daarna de andere zijde. Zorg dat her deeg redelijk strak om de amandelspijs wordt gevouwen
- Garneer het met de hele amandelen en bestrijk de speculaasstaaf met het overgebleven eigeel
- Bak het 20 minuten in de oven tot het mooi donkerbruin is (niet te donkerbruin!) Verleng het eventueel met nog 5-10 minuten oventijd, maar blijf er wel bij
- Laat de speculaasstaaf minstens een uur goed afkoelen. Bewaar het daarna in de koelkast en eet het lekker binnen 3 dagen op!