Recept koolhydraatarme pastasalade met tonijn
Koolhydraatarme Pastasalade met Tonijn. Super lekker! Het is koolhydraatarm en glutenvrij. En met tips om het lactosevrij en vegan te maken! De courgette die je gaat gebruiken vervangt de pasta, maar de smaak is net zo lekker!
Ingrediënten
- 300 gram courgette
- 150 gram cherrytomaatjes
- 150 gram tonijn in eigen water (blikje) of blikje vegan tonijn
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- 50 gram zongedroogde tomaatjes
- 1 halve komkommer
- 150 gram mozzarella bolletjes of vegan mozzarella bolletjes
- 25 gram pijnboompitjes
- 10 gram verse bieslook
- 2 eetlepels mayonaise (zonder toegevoegde suiker)
- 2 eetlepels yoghurt of vegan yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan lichtbruin
- Was de courgette en snijd in stukken van een halve cm breed en 3 cm lang (alsof het penne is)
- Snijd de knoflook in stukjes
- Verwarm een koekenpan met 1 eetlepel olijfolie
- Bak de stukjes courgette en knoflook lichtbruin
- Snijd de geschilde komkommer in blokjes
- Halveer de cherrytomaatjes
- Rasp de limoen
- Snijd de limoen in 2 stukken en pers 1 halve limoen uit
- Maak stukjes van de zongedroogde tomaat en bieslook
- Doe in een grote kom de gebakken courgette, komkommer, cherrytomaten, mozzarella, zongedroogde tomaat, tonijn, bieslook, pijnboompitjes, peper en zout en meng door elkaar
- Maak in een andere kom de dressing van yoghurt, mayonaise, limoenrasp, limoensap
- Giet de dressing erover en roer door
- Eet het gelijk op of bewaar het max. 2 dagen in de koelkast
- Eet smakelijk!