Recept koolhydraatarme kruidnoten (pepernoten)! Suikervrij en lactosevrij!
Zin in kruidnoten (pepernoten), maar dan wel koolhydraatarm? Deze koolhydraatarme kruidnoten zijn dan echt een aanrader. Ze hebben een heerlijke smaak, waardoor je echt het Sinterklaas-gevoel krijgt. Leuk ook om met kinderen te maken! Deze koolhydraatarme pepernoten zijn ook nog eens lactosevrij, waardoor ze geschikt zijn voor als je een lactose intolerantie hebt. Daarnaast zijn ze suikervrij, omdat erythritol of stevia als natuurlijke zoetstof wordt gebruikt. Misschien vind je ze iets minder knapperig dan gewone kruidnootjes, maar wetende dat zij koolhydraatarm zijn, maakt alles weer goed! En ze zijn super lekker!Oh ja, ik gebruik de termen koolhydraatarme pepernoten en koolhydraatarme kruidnoten allebei door elkaar, maar ik bedoel er hetzelfde mee :-).
Equipment
- 2 Grote kommen
- 1 Lepel
- Mixer
- Bakblik met bakpapier
- Weegschaal
Ingrediënten
- 120 gram amandelmeel
- 40 gram gesmolten kokosolie
- 1 eiwit
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel ongezoete amandelmelk
- 25 gram eryhritol poedersuiker (of iets meer naar smaak. Wil je liever stevia gebruiken? Dat kan ook!)
- 2-3 eetlepels speculaaskruiden
- Paar druppels vanille essence
- Snufje zout
- Citroensap
Instructies
- Oven voorverwarmen op 180 graden
- Kokosolie smelten
- In een kom het amandelmeel, erythritol, bakpoeder, speculaaskruiden en snufje zout goed door elkaar roeren met een lepel
- Ontvet een andere kom met bijvoorbeeld wat citroensap. Splits het eiwit en eigeel en houd het eiwit in de kom. Bewaar het eigeel. Daar kun je straks de pepernoten mee bestrijken
- Klop het eiwit in de kom met een mixer helemaal stijf
- Mix voorzichtig met een lepel het eiwit door het amandelmeel-mengsel
- Roer de kokosolie, amandelmelk en druppeltjes vanille essence erdoor
- Roer het door elkaar en kneed het tenslotte met je handen tot een deegbal
- Zet het deeg 20 minuten in de koelkast
- Bekleed een bakblik met bakpapier
- Maak met je handen 40-50 koolhydraatarme kruidnoten
- Bestrijk de koolhydraatarme pepernoten met wat eigeel
- Bak de koolhydraatarme kruidnoten 15 tot 20 minuten in de oven
- Laten afkoelen, bewaren in een trommel en binnen 3 dagen lekker opeten!