Recept koolhydraatarme kerst koekjes
Zin om kerst koekjes te maken, maar dan wel kerst koekjes die niet teveel koolhydraten bevatten? Dan zijn deze koolhydraatarme kerst koekjes echt wat voor jou! Ze lijken een beetje op taai taai en hebben een lekkere bite. De speculaaskruiden maken deze koolhydraatarme kerstkoekjes extra lekker. Maak na het bakken op de afgekoelde kerst koekjes met glazuur een leuk patroon op de koekjes. Zo zien ze er extra feestelijk uit! Super leuk om met kinderen te maken! Dit recept van de koolhydraatarme kerst koekjes is voor 20 grote koekjes of 25 kleine koekjes.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 175 gram geraspte kant-en-klare mozzarella kaas
- 40 gram roomkaas
- 90 gram amandelmeel
- 6 gram bakpoeder
- 1 ei
- 3-4 eetlepels erythritol poedersuiker (of stevia poedersuiker)
- 2-3 eetlepels speculaaskruiden
Voor het glazuur:
- 125 gram erythritol poedersuiker (of stevia poedersuiker)
- 1 eiwit
- 10-15 druppels verse citroensap
Instructies
- Oven voorverwarmen op 180 graden
- In kom amandelmeel, bakpoeder, erythritol poedersuiker en speculaaskruiden door elkaar roeren
- In andere kom mozzarella en roomkaas 30 seconden in de magnetron verwarmen, daarna doorroeren, daarna weer 30 seconden in de magnetron en daarna weer doorroeren
- Kaasmengsel bij het meelmengsel doen en ei erdoor doen. Het geheel kneden tot een compacte deegbal
- Deeg 15 minuten laten rusten in de koelkast
- Deeg uit de koelkast halen en op 1 vel bakpapier leggen. Het tweede vel bakpapier erop leggen en met een deegroller een rechthoek maken van een halve cm dik. Bovenste vel bakpapier daarna verwijderen
- Steek nu met leuke vormpjes kerstfiguurtjes uit het deeg. Maak van het overgebleven deeg weer een bal en maak er met een deegroller weer een plat deeg van van een halve cm dik. Steek er weer kerstfiguurtjes uit. Herhaal dit net zolang tot het deeg op is
- Verdeel de koekjes over 2 of 3 bakblikken en bak elk bakblik 8-10 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn. Blijf erbij, want het kan hard gaan! Laat de koolhydraatarme kerst koekjes goed afkoelen
- Roer in een kom voor het glazuur de erythritol poedersuiker en het eiwit door elkaar en doe er druppel voor druppel het citroensap doorheen. Het glazuur mag niet te dik, maar ook niet te dun worden
- Doe het glazuurmengsel in een spuitzak en versier er de kerst koekjes mee. Het glazuur wordt binnen een paar minuten hard en blijft mooi zitten
- Leg de kerst koekjes op een leuke schaal en eet ze binnen 2 dagen op!