Recept koolhydraatarme chocolade kruidnoten (pepernoten)
Deze koolhydraatarme chocolade kruidnoten zijn een feest om te eten tijdens Sinterklaas. Volledig suikervrij en lactosevrij en ook nog eens koolhydraatarm. Ook leuk om met kinderen te maken! Als zoetstof gebruik ik erythritol. Dit past perfect in een koolhydraatarme en/of gezonde lifestyle. Zin om ze te maken? Dan gaan we lekker aan de slag!
Equipment
- 2 Grote kommen
- 1 kleine kom
- Pan met laagje water
- 1 Lepel
- Mixer
- Weegschaal
- Bakblik met bakpapier
- Plank met bakpapier
- 1 Vork
Ingrediënten
- 40 gram gesmolten kokosolie
- 120 gram amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eiwit
- 1 eetlepel amandelmelk (ongezoet)
- 25 gram erythritol poedersuiker (of stevia poedersuiker)
- 2-3 eetlepels speculaaskruiden
- Enkele druppels vanille essence
- Citroensap
- Snufje zout
- 20 gram pure chocolade (melkvrij en cacaogehalte minimaal 85%)
- 2-3 druppels sinaasappel essence
Instructies
- Oven voorverwarmen op 180 graden
- Roer in een kom amandelmeel, erythritol, bakpoeder, speculaaskruiden en zout door elkaar
- Andere kom ontvetten met citroensap, ei splitsen en eiwit in kom houden. Eigeel bewaren voor later
- Eiwit stijf kloppen en voorzichtig door het amandelmeel-mengsel mengen
- Roer de kokosolie, amandelmelk en vanille essence erdoor en kneed het tot een deegbal en zet het 20 minuten in de koelkast
- Bekleed een bakblik met bakpapier, maak 40-50 bolletjes kruidnoten en bestrijk met eigeel
- 15 tot 20 minuten in de oven bakken en laten afkoelen
- Plank met bakpapier bekleden. Au bain-marie in een kom de 20 gram pure chocola en sinaasappel essence laten smelten
- Een pepernoot op een vork leggen, door het chocolademengsel halen en op de plank met bakpapier leggen. Dit doen met alle kruidnoten
- Chocolade kruidnoten in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen eten!