Onwijs lekkere gevulde speculaas (glutenvrij, lactosevrij, vegan!)
Deze glutenvrije, lactosevrije en vegan gevulde speculaas is om je vingers bij af te likken! Steeds meer mensen willen lekkernijen die glutenvrij, lactosevrij, vegan en vrij zijn van geraffineerde suikers. Het leuke is: daar is dit recept een mooi voorbeeld van! De honing kun je vervangen door bijvoorbeeld ahornsiroop of agavesiroop en dan is deze gevulde speculaas helemaal vegan. Er komt bijvoorbeeld geen ei aan te pas! Kun je niet wachten om hem te proeven? Let’s go!
Equipment
- 1 kom
- 2 vellen bakpapier
- Keukenmachine
- Mesje
- Weegschaal
Ingrediënten
Voor het deeg van de koek:
- 75 gram gesmolten biologische kokosolie
- 200 gram glutenvrije biologische havermeel/havermoutmeel
- 50 gram biologische honing of vervang de honing door ahornsiroop of agavesiroop voor de vegan variant
- 100 ml biologische amandelmelk
- 2 eetlepels biologische speculaaskruiden
- 1 eetlepel biologische kaneel
- 1 snufje zout
- 36 amandelen voor de garnering
Voor de vulling:
- 100 gram medjoul dadels
- 100 gram biologische amandelmeel
- 1 eetlepel biologische amandelmelk
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Doe alle ingrediënten van het koekdeeg in een kom en kneed het tot een bal. Is het te plakkerig, voeg er dan nog wat extra glutenvrije havermoutmeel/havermeel aan toe. Laat dit deeg even rusten, terwijl je hierna aan de slag gaat met de vulling
- Ontpit de medjoul dadels en doe ze in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel en de 2 eetlepels amandelmelk aan toe. Mix dit in de keukenmachine een minuut of 2 tot een plakkerig deeg
- Pak 2 vellen bakpapier. Verdeel het deeg in 2 delen en maak met je handen twee platte vierkanten, ieder op 1 vel bakpapier. Het deeg van beide vierkanten moet ongeveer 1 cm dik zijn per vierkant
- Verdeel de amandelspijs op 1 vierkant en druk het met de palm van je hand iets aan
- Leg daarna het ander vierkant voorzicht over het vierkant met de amandelspijs en druk de zijkanten aan. Het tweede vel bakpapier heb je nu niet meer nodig en kun je weggooien
- Doe 1 eetlepel amandelmelk in een kopje. Smeer met je vingers de bovenkant van de gevulde speculaas in met de amandelmelk uit het kopje
- Pak een mesje erbij en maak voorzichtig dunne lijnen op het deeg, zodat er 36 vierkantjes ontstaan. De 36 vierkantjes krijg je door 5 even zo brede lijnen te tekenen. Daarna draai je de koek een kwart slag en teken je weer 5 lijnen in. Snijd de lijnen niet te diep in het deeg, maar bijvoorbeeld 1 mm diep. Let op! Je hoeft dus nog geen losse vierkantjes te snijden, dat komt nadat de koek gebakken en afgekoeld is
- Leg op ieder vierkantje een amandel en druk het iets in het deeg
- Bak de gevulde speculaas ongeveer 25-30 minuten in de oven totdat het een lichtbruine keur heeft. Laat het daarna afkoelen en snijd nu de vierkantjes aan de hand van de lijnen die je erop hebt gezet
- Bewaar de speculaasbrokken in een afgesloten doosje. Je hoeft het niet in de koelkast te bewaren en eet ze binnen 4 dagen op. Maar dat gaat vast wel lukken!
Notities
Bewaar deze pin voor later:
