Koolhydraatarme watermeloen ijsjes met yoghurt-chocolade dip
Deze koolhydraatarme watermeloen ijsjes met yoghurt-chocolade dip zijn een super lekkere, gezonde en koolhydraatarme snack. Lekker als tussendoortje of voor na het avondeten. Ook makkelijk lactosevrij, vegan en notenvrij te maken! Deze ijsjes zijn natuurlijk ook heel leuk om met kinderen te maken.
Ingrediënten
- Kwart watermeloen om 6 ijsjes uit te snijden
- 100 gram ongezoete Griekse yoghurt of ongezoete plantaardige Griekse yoghurt
- 1 limoen
- 1 eetlepel gedroogde kokosrasp
- 10 gram erythritol poedersuiker of stevia poedersuiker
- 25 gram ongezouten en ongebrande pinda's (of pompoenpitten als je liever geen pinda's/noten wilt)
- 200 gram pure chocola (cacaopercentage 90%)
- 100 gram gedroogde kokosrasp
Instructies
- Uit de kwart watermeloen snijd je 6 driehoeken watermeloen van ongeveer 2 cm dik
- Elk stukje watermeloen aan een satéstokje doen
- Limoenschil raspen
- 25 gram pinda's grof malen in de keukenmachine
- Vriesvaste schaal of vriesvaste plank met bakpapier bekleden
- Yoghurt, limoenrasp, kokosrasp en erythritol in een diep bord doen en roeren. Watermeloen erin dippen (houd je van het yoghurtmengsel over? Eet dat dan lekker op). Rondom bestrooien met pindastukjes en op bakpapier leggen
- IJsjes minimaal 2 uur in de vriezer doen
- Doe een schaaltje bijna helemaal vol met gedroogde kokosrasp
- Smelt vlak voordat je de ijsjes uit de vriezer haal de chocolade, bijvoorbeeld in de magnetron of au bain-marie. De gesmolten chocola in een hoog en smal glas (of beker) gieten die net zo breed als als het breedste ijsje.
- De ijsjes 1 voor 1 in het chocolademengsel dippen. Je kunt ook met een lepel de chocolade over het ijsje lepelen als je dat makkelijker vindt. Pak het schaaltje met gedroogde kokosrasp erbij en doop het ijsje direct daarna met de punt erin, zodat je een wit puntje krijgt
- Eet er gelijk eentje op en bewaar de rest in de diepvries als je daar zin in hebt. Als je het invriest, eet het dan binnen 7 dagen op. Haal het dan voor gebruik zo’n 15 minuten van tevoren uit de vriezer, zodat het ijsje iets zachter is om te eten.
Notities
Houd je gesmolten chocolademengsel over? Maak er chocolaatjes van, zoals deze koolhydraatarme en suikervrije hazelnootchocolaatjes. Kun je de link niet openen? Typ dan deze link in: veertigplusmus.nl/recept-koolhydraatarme-en-suikervrije-hazelnoot-chocolaatjes