Koolhydraatarme kokoscake die ook suikervrij en lactosevrij is
Deze koolhydraatarme kokoscake is een lekker koolhydraatarm tussendoortje, maar ook hartstikke leuk om tijdens een feestje of bij een gezellig theemomentje te serveren. Het is ook nog eens suikervrij en lactosevrij! En de amandelen kun je ook makkelijk weglaten, waardoor deze cake ook notenvrij is. Heb je een voedselallergie of voedselintolerantie en kun je niet tegen bepaalde ingrediënten die in dit recept staan? Lees dan onderaan dit recept bij ‘notities’ een aantal handige tips!
Ingrediënten
- 50 gram kokosmeel
- 60 ml gesmolten kokosolie
- 4 eieren
- 1 appel
- 2 theelepels bakpoeder
- 2 eetlepels erythritol (of stevia naar smaak)
- 1 snufje zout
- 3 theelepels kaneelpoeder
- 1 theelepel vanille aroma
- 1 geraspte schil van een citroen
- sap van een halve citroen
- 1 eetlepels amandelsnippers (optioneel)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Was de citroen en rasp de schil. Snijd de citroen vervolgens doormidden en pers 1 helft uit
- Pak een cakevorm en bedek het met een vel bakpapier (tip: vouw het vel bakpapier voorzichtig tot een prop en houd het even onder een koude kraan. Schud het meeste water eraf en vouw het vel bakpapier weer voorzichtig open. Nu kun je de cakevorm er veel makkelijker mee bekleden :-))
- Schil de appel. Maak van de ene helft van de appel kleine blokjes. Snijd de andere helft van de appel in dunne plakken. De dunne appelschijfjes houd je even apart
- Doe de appelblokjes in een kom en bestrooi het met 1 eetlepel erythritol (of met wat stevia) en 1 theelepel kaneel. Eventueel kun je nog wat druppels citroensap over het appelmengsel druppelen. Roer het even door elkaar
- Smelt de kokosolie
- Ontvet een kom met wat druppels citroensap en zorg dat de kom droog is. Splits de eieren en doe de eiwitten in de kom die je net ontvet hebt. Het eigeel doe je in een andere kom
- Klop de eiwitten met een mixer helemaal stijf, totdat het punten geeft
- Doe de mixer op een lage stand en voeg één voor één het eigeel toe. Mix tussen het toevoegen van het eigeel voorzichtig het eigeel door het eiwit
- Voeg daarna beetje bij beetje de kokosmeel, kokosolie, bakpoeder, de rest van de erythritol, de appelblokjes, 2 theelepels kaneel, citroenrasp, de rest van het citroensap, vanille-aroma en een snufje zout toe. Mix alles voorzichtig op een lage mixerstand door elkaar
- Verdeel het beslag over de cakevorm. Leg de appelschijfjes er bovenop en optioneel een eetlepel geraspte amandelen
- Zet de cakevorm in het midden van de oven en bak het in 30 minuten gaar. Is na 30 minuten de cake nog niet gaar, maar de bovenkant al wel bruin? Doe er dan wat aluminiumfolie overheen en bak het nog 10 minuten op 180 graden totdat het gaar is. Verleng het eventueel met nog een keer 5-10 minuten
- Laat de cake afkoelen en haal het voorzichtig uit de cakevorm. Verwijder het bakpapier en serveer het op een leuke schaal. Smullen maar!
Notities
N.B.: in het recept wordt gebruik gemaakt van erythritol. Ik vind dit een hele fijne suikervervanger. Je kunt ook stevia gebruiken, als je dat liever hebt.
Kun je niet tegen appel?
Laat de appel dan uit het recept weg óf vervang het door een handje bosbessen (als je daar tegen kunt).
Heb je een notenallergie?
Laat de geraspte amandelen dan gewoon als topping weg. Super simpel!
Heb je een ei-allergie?
Dan is deze cake helaas niet geschikt voor jou.
Kun je niet tegen citroen?
In deze cake kun je de citroenrasp en de citroensap prima weglaten. Vervang het eventueel door een extra snufje kaneel aan het cakebeslag toe te voegen.